1、准备6根小香葱洗净，切段备用。切大概10片生姜备用。
2、锅里先烤干，倒入将近2汤匙稍多点的纯香芝麻油。
3、加1-2汤匙的平时炒菜用的植物油。
4、将切好的葱段（葱白部分）和姜片一起放进油锅内爆一下，这样比较香。
5、将九节虾洗净，倒入锅内爆炒一下。
6、将准备好的调料：盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一个碗内一直搅，调和它们。
7、然后，调和调料倒入锅内，直到快淹没大虾。盖上盖子大火烧。
8、直到将汤汁快收干，有点余留，将大火改文火，直到虾有微焦。
9、可以闻到些许糊味，撒上葱花，即可关火，盛出即可。