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熏兔的做法,熏兔就是用百年老汤、花椒、茴香、丁香、食糖、柏木等20余种佐料熬制并熏制而出,经加热使熏料焦糊发生浓烟,从而使材料内部脱水老练的一种方式。其特色是,外焦里嫩,香味浓厚,坚实适口,回味无穷。熏兔采用熟制的方法进行烹饪,熟熏就是把材料通过烹饪老练后,再举行烟熏,以起到减色增味的后果。兔肉在国内外均称上乘佳品。兔子是食草动物,活跃好动,其肉低脂肪高蛋白,被称为“尤物肉”。传闻吃兔肉易消化,补身材,壮力养容,体育界把它归入运动员食谱之列,有人送它顺口溜说:“兔肉兔肉,吃了没够;兔肉兔肉,吃了短命”。
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